かながわ農の逸品　あつぎ地域

材料（8人分）
小粒ジャガイモ　16個(400g)
ニンジン　1/2本(100g)
黄パプリカ　1個(40g)
ブロッコリーの茎　70g
モロッコインゲン　5本(40g)
塩　小さじ1(5g)
胡椒　少々
タマネギ　75g
湘南レッド　100g
梅酢　大さじ2(36g)
マヨネーズ　140g

作り方
1 小粒ジャガイモ15個を、たっぷりの熱湯で15分ゆでて、荒熱が取れたら、皮をむく。
2 ニンジンは皮を剥き1～2cmの乱切りにする。
3 黄パプリカは1cmの角切りにする。
4 ブロッコリーの茎は1cmの角切りにする。
5 モロッコインゲンは1.5cm長さに切る。
6 鍋に水カップ1を入れ、塩小さじ1を加え、2 のニンジン、3 の黄パプリカ、4 のブロッコリーの茎、5 のモロッコインゲンの順に入れて、茹でる。
7 茹でた野菜類をザルにとり､水気をきる。
8 タマネギ75g、湘南レッド100gを薄切りし、ポリエチレン袋に入れ、梅酢大さじ2を加え、よく揉んで、出てきた水気を絞る。
9 ボウルに7 の茹でた野菜、1 の皮を剥いたジャガイモ、8 の梅酢でしぼったタマネギと湘南レッドを入れ、塩小さじ1と胡椒少々を加えよく混ぜる。
10 マヨネーズ140gを加え、よく混ぜて器に盛る。

小粒ジャガイモは1個25gくらい。
皮を剥くと1割くらいの重量減となる。

by　ジャムの達人