かながわ農の逸品　あつぎ地域

＜材料：２人分＞
茄子…‥１本
ピーマン…‥１個
タマネギ…‥1／2個
ミニトマト…‥５-６個
ショウガ…‥１片
豚挽肉…‥80g
蒸し麺…‥２玉
塩、胡椒、顆粒ブイヨン、カレー粉、醤油、油（サラダ油、太白油、オリーブ油、菜種油などお好みで）…‥適宜

●茄子は縦半分にしてから斜めに切り、塩水に漬ける。
●ピーマンは種を抜き、タマネギとともに縦に薄切りにする。
●トマトは縦半分。大きい場合は1／4に切る。
●ショウガは皮付きのまま千切りにしておく。
●中華鍋あるいはフライパンに油を引き麺をさっと解し(ほぐし)ながら焼き、いったん取り出しておく。
●ショウガ、タマネギ、茄子、挽肉を炒め、肉の色が変わったら麺を戻し、トマトを加えて炒め合わせる。
●野菜から水分が少し出てきたら、顆粒ブイヨン、塩、胡椒、カレー粉で味付けし、ピーマンを加えてひと混ぜしたら、隠し味程度に醤油を加える。

ｂｙ　きくちたくみ(ベジフルコミュニティ神奈川)